麴菌

　発酵食品に欠かせない「麹菌」ですが、いろいろな種類があります。黄麴菌は醤油や味噌、日本酒に。白麴菌は焼酎に。また黒麴菌は沖縄のお酒である泡盛にと、用途によって使い分けられています。日本醸造学会は去る2006年10月12日に麴菌を「国菌」に認定しました。先人の知恵と工夫によって生み出された発酵食品を擁する日本の食文化に、誇りと感謝を持っています。